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| 山梨酸在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 王光华,鲁红军.山梨酸在肉制品中的应用[J].肉类工业,1989(5):37-39. |
| 作者姓名： | 王光华 鲁红军 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心，中国肉类食品综合研究中心，中国肉类食品综合研究中心 |
| 摘 要： | 本实验通过山梨酸对香肠质量影响研究发现:添加0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％山梨酸对香肠肉馅稳定性无显著影响(P>0.05);但可极显著改善香肠的颜色(P>0.01)。在30℃情况下,添加0.2％和0.4％的山梨酸可分别延长香肠货架期2.0和4.0倍。同时发现在香肠腐败之前,山梨酸浓度基本无变化。 |
| 关 键 词： | 肉制品 香肠 山梨酸 添加剂 |
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