食品供应中真菌毒素的风险分析方法 |
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引用本文: | 张艺兵,张鹏,宋小岩. 食品供应中真菌毒素的风险分析方法[J]. 食品工业科技, 2002, 23(7): 76-78 |
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作者姓名: | 张艺兵 张鹏 宋小岩 |
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作者单位: | 1. 青岛出入境检验检疫局,青岛,266002 2. 青岛空军疗养院,青岛 |
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摘 要: | 真菌毒素是真菌的代谢产物,在世界食品供应的很多环节中存在,给食品安全造成了威胁。许多真菌毒素(黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、伏马霉素、玉米烯酮)在较低水平上的慢性毒性一般要比其急性毒性更为引人注目,这是因为有些真菌毒素具有确定的潜在致癌性,并且对他们的暴露是很广泛的。由于完全去除食品中的真菌毒素是不可能的,因此,控制其在一个不对健康构成威胁的水平就十分重要。近年来,开发了许多对危害进行评估、监控暴露量并确定相关风险的相互联系的方案。这些方案的实施过程需要有透明度,以便使危害及风险管理和干预的必要性明晰明了。风险评估提供了一种科学的背景和理念,以在合理的成本下保护公众,并允许公众或国际上进行讨论、详细审查和协调有效的政策决策。因为在生物学效果的显著性和可获得数据方面存在的偏差,就真菌毒素而言,目前没有一种方案能用来解决所有的问题,针对个案的不同方案则是必须的。
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关 键 词: | 真菌毒素 风险分析 |
文章编号: | 1002-0306(2002)07-0076-03 |
修稿时间: | 2002-01-15 |
Approaches to the risk analysis of mycotoxins in the food supply |
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