| 小麦面筋蛋白在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 彭海萍,王兰.小麦面筋蛋白在食品工业中的应用[J].西部粮油科技,2002,27(2):32-33. |
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| 作者姓名： | 彭海萍 王兰 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院 河南郑州450052
(彭海萍)，郑州工程学院粮油食品学院 河南郑州450052(王兰) |
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| 摘 要： | 概括了小麦面筋蛋白的特性，并总结了小麦面筋蛋白在食品工业中的应用。
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| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 食品工业 应用 植物蛋白 |
| 文章编号： | 1007-6395(2002)02-0032-02 |
| 修稿时间： | 2002年1月22日 |
APPLICATION OF WHEAT GLUTEN PROTEIN IN FOOD INDUSTRY |
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| PENG Hai-ping ,WANG Lan.APPLICATION OF WHEAT GLUTEN PROTEIN IN FOOD INDUSTRY[J].China Western Cereals & Oils Technology,2002,27(2):32-33. |
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| Authors: | PENG Hai-ping WANG Lan |
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| Affiliation: | PENG Hai-ping 1,WANG Lan 2 |
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| Abstract: | This paper generalizes the properties of wheat gluten and summarizes application of wheat gluten in food industry. |
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| Keywords: | Wheat gluten Food industry Application |
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