| 酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究 |
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| 引用本文： | 刘萍,陈黎斌,杨严俊.酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究[J].食品工业科技,2006(5):117-119. |
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| 作者姓名： | 刘萍 陈黎斌 杨严俊 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214036
2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料,选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽,用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性。结果表明,碱性蛋白酶Alcalase2.4L水解液具有最大的ACE抑制率,水解条件优化实验确定最适pH为8.0,温度为55～60℃,底物浓度为2.5%,加酶量为48AU/kg。水解度15.96%时所得水解物对ACE抑制作用最强,IC50为0.125mg/mL。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 降血压肽 血管紧张素转换酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)05-0117-04 |
| 修稿时间： | 2005年9月19日 |
The study of antihypertensive peptides from corn gluten meal by enzymatic hydrolysis |
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| Liu Ping.The study of antihypertensive peptides from corn gluten meal by enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2006(5):117-119. |
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| Authors: | Liu Ping |
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| Affiliation: | Liu Ping et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn gluten meal(CGM) antihypertensive peptides angiotensin converting enzyme |
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