港式原料腌制法

<正> 港式的腌制法是把原料与食粉、生粉、水和盐、酒、油等调味料一起拌匀。放置一定的时间,让各种味料渗入原料内部的方法。这里仅介绍几种肉类原料的腌制法。 腌鲜牛肉 原料:鲜牛肉1斤 食粉(小苏打)1钱 生抽(浅色酱油)3钱 老抽(深色酱油)1钱 生粉3钱 姜汁2钱 清水2两生油5钱 方法:将食粉加水溶化,然后加其它调料拌匀,随即加入牛肉(切片或丝)拌匀,面上加生油,腌约1小时可用。