糖水樱桃罐头罐染加工的研究 |
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引用本文: | 熊祥玲,张恒荣.糖水樱桃罐头罐染加工的研究[J].广州食品工业科技,1999,15(4):41-42. |
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作者姓名: | 熊祥玲 张恒荣 |
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作者单位: | [1]昆明医学院营养与食品研究所 [2]云南省科委 |
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摘 要: | 樱桃果实由于加工性状不好,保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发,采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺,解决了仍工染以素留量超标、果品性状破坏大等难题。较好地保持了樱桃天然的色、形、香、味;简化了工序;降低了生产成本。
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关 键 词: | 糖水樱桃 罐染 缸染 罐头 樱桃罐头 |
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