大米烹调中如何保持更多营养

营养学家早在50年代，曾作过谷类适宜碾磨度的研究。定量地测定出硫胺素集中在种子胚坐落的吸收层；烟酸集中在外部的糊粉层，核黄素集中在种子外部均匀分布，约占全部的70％，赖氨酸在种子外部的浓度较高，半纤维素绝大部分集中在种子的外层，通过实验得出了适宜碾磨度。认为“九二米”应予推广。