| 金沙江长鳍吻鮈的含肉率及其营养成分分析 |
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| 引用本文： | 鲍新国,谢文星,黄道明,朱邦科.金沙江长鳍吻鮈的含肉率及其营养成分分析[J].水生态学杂志,2011,32(5):142-148. |
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| 作者姓名： | 鲍新国 谢文星 黄道明 朱邦科 |
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| 作者单位： | 浙江省苍南县渔业技术推广站 |
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| 基金项目： | 金沙江干流中游段水电梯级境影响及对策研究水生生物专题研究 |
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| 摘 要： | 试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(70.14±0.72)%、(17.26±0.47)%、(11.28±0.64)%、(0.87±0.03)%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸外)总含量为(16.15±0.26)%;其中,必需氨基酸含量为(6.31±0.11)%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为(6.27±0.11)%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32～3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06～112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。
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| 关 键 词： | 长鳍吻鮈 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 |
| 收稿时间： | 3/20/2011 9:31:21 AM |
| 修稿时间： | 5/27/2011 9:13:40 AM |
Analysis of the Ratio of Flesh Content and Nutrient and Evaluation of Nutritional Value for Rhinogobio ventralis |
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| bao xin guo,xie wen xing,huang dao ming and zhu bang ke.Analysis of the Ratio of Flesh Content and Nutrient and Evaluation of Nutritional Value for Rhinogobio ventralis[J].Journal of Hydroecology,2011,32(5):142-148. |
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| Authors: | bao xin guo xie wen xing huang dao ming and zhu bang ke |
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| Affiliation: | Cangnan Fishries Technology Extension Service of Zhejiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhinogobio ventralis (Savage et Dabry) ratio of flesh content protein fat amino acids |
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