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| 几种香肠的加工 | |
| 作者姓名： | N R P Wilson 刘福义 |
| 作者单位： | 东北农学院(N R P Wilson) |
| 摘 要： | 许多产品的加工(如香肠、馅饼、法兰克夫[Frankurter]及布格尔[burger]和罐头的肉馅)依赖于瘦肉在盐、水及聚磷酸盐和另外一些调味料等存在条件下,同脂肪形成混合物或乳化物,以增加热稳定性,使脂肪不易从混合物中分离出来,这个标准是最重要的。肉品加工的全部经济价值就是采用 |
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