乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸--乳酸发酵(MLF)的影响 |
| |
作者姓名: | 韩舜愈 郭玉蓉 蒋玉梅 张盛贵 员建民 |
| |
作者单位: | 甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃,兰州,730070 |
| |
摘 要: | 本实验对干红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵进行初步研究,结果表明:乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量,同时PH值也有升高;接种量越大,发酵速度越快,但挥发酸含量也会上升,因此进行MLF的适宜接种量为4%。
|
关 键 词: | 乳酸菌 接种量 干红葡萄酒 苹果酸 乳酸发酵 影响 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|