| 鱼糜制品贮藏过程中品质的评价指标研究 |
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| 引用本文： | 鱼糜制品贮藏过程中品质的评价指标研究[J]. 食品工业科技, 2005, (10). |
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| 作者姓名： | 李红霞 黄艳春 熊善柏 谭汝成 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院，华中农业大学食品科技学院，华中农业大学食品科技学院，华中农业大学食品科技学院 湖北武汉430070宁波出入境检验检疫局科认处，江苏宁波315012，湖北武汉430070，湖北武汉430070，湖北武汉430070 |
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| 基金项目： | 湖北省“十五”科技攻关重大项目课题(2003AA201A06)，武汉市农产品加工重大专项(2002200513205) |
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| 摘 要： | 以鱼丸为对象,通过研究15、5、0、-18℃四种贮藏温度下,鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化,分析这些变化与贮藏时间的相关性及化学指标与细菌总数变化的相关性,结果表明,细菌总数、TVB-N值、TBA值与贮藏时间呈显著性相关,TVB-N值、TBA值与细菌总数之间也具有明显的相关性,可将细菌总数与TVB-N值、TBA值、总酸度相结合,作为鱼丸等鱼糜制品的质量卫生评价指标。
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| 关 键 词： | 鱼糜制品 卫生指标 TVB-N值 TBA值 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)10-0052-03 |
| 修稿时间： | 2005-02-24 |
Studies on quality assessment factors for surimi-based products during storage |
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| Li Hongxia. Studies on quality assessment factors for surimi-based products during storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(10): 52-54 |
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| Authors: | Li Hongxia |
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| Keywords: | |
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