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| 杏计饮料的工艺配方及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 田颖.杏计饮料的工艺配方及稳定性研究[J].饮料工业,2008,11(8). |
| 作者姓名： | 田颖 |
| 作者单位： | 陕西科技大学职业技术学院,陕西西安710016 |
| 摘 要： | 以新鲜杏肉为主要原料设计了混浊型果汁饮料的加工工艺，采用正交实验设计方案，以感官风味作为评价指标，优选出杏汁、蔗糖和柠檬酸的最佳复配比为：14％杏汁＋8％蔗糖＋0．08％柠檬酸，并确定复合稳定剂的最佳组合为：0．10％果胶＋0．15％CMC＋0．10％黄原胶。 |
| 关 键 词： | 杏汁 正交实验 稳定性 |
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