微波干燥对西兰花不同部位萝卜硫素含量的影响 |
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引用本文: | 杜喜梅,吴慧珍,赵元寿,苏小红,高国强. 微波干燥对西兰花不同部位萝卜硫素含量的影响[J]. 保鲜与加工, 2018, 18(6): 95-99 |
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作者姓名: | 杜喜梅 吴慧珍 赵元寿 苏小红 高国强 |
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作者单位: | 兰州工业研究院,甘肃兰州,730050;兰州工业研究院,甘肃兰州,730050;兰州工业研究院,甘肃兰州,730050;兰州工业研究院,甘肃兰州,730050;兰州工业研究院,甘肃兰州,730050 |
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基金项目: | 兰州市科技局计划项目(2016-3-7) |
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摘 要: | 以西兰花为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定西兰花的花、茎和叶3个不同部位的萝卜硫素含量,对比分析了微波干燥(微波功率900 W,时间10 min)和电热鼓风干燥(干燥温度90 ℃,时间2 h)两种脱水方式所得样品中萝卜硫素含量的差异,研究了微波干燥对西兰花中萝卜硫素含量的影响。结果表明:微波干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量由大至小顺序为茎、花、叶,分别为(152.50±0.27)、(82.75±1.28)和(23.72±0.18)mg/kg,西兰花茎中的萝卜硫素含量分别是花和叶中的2倍左右和7倍左右;电热鼓风干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量同样是茎中最高,为(156.32±1.37)mg/kg,花和叶中分别为(85.04±1.13)mg/kg和(53.26±2.78)mg/kg。微波干燥与电热鼓风干燥相比,对西兰花叶中的萝卜硫素含量影响较大,对茎和花的影响不大。西兰花叶子宜采用电热鼓风干燥,茎和花既可以采用微波干燥,也可以采用电热鼓风干燥。
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关 键 词: | 微波干燥 西兰花 不同部位 萝卜硫素 |
Effect of Microwave Drying on Sulforaphane Content in Different Parts of Broccoli |
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Abstract: | |
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Keywords: | microwave drying broccoli different parts sulforaphane |
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