| 自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究 |
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| 引用本文： | 刘素纯,胡茂丰,李宗军.自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究[J].食品与机械,2006,22(2):62-65. |
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| 作者姓名： | 刘素纯 胡茂丰 李宗军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 以MRS和改良TJA(改良番茄汁琼脂培养基)培养基为基础培养基,从自然发酵肉品中分离得到8个菌株,其中4株为乳酸菌,3株为杆菌,1株为球状菌。进一步测试表明:4株乳酸菌在30℃培养时,生长最好;在pH3.5～4.0时生长良好;4株乳酸菌在10%NaCl的环境中均能生长,其中以2%～6%的NaCl浓度内生长最适宜;属兼性厌氧菌;对大肠杆菌产生一定的抑制作用。分离出的4株乳酸菌均适宜作为发酵肉制品的发酵剂。
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| 关 键 词： | 发酵肉制品 乳酸菌 分离 |
| 收稿时间： | 2005-12-11 |
| 修稿时间： | 2005年12月11 |
On isolation and characteristics of lactic acid bacteria from natural fermentated meat products |
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| LIU Su-chun,HU Mao-feng,LI Zong-jun.On isolation and characteristics of lactic acid bacteria from natural fermentated meat products[J].Food and Machinery,2006,22(2):62-65. |
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| Authors: | LIU Su-chun HU Mao-feng LI Zong-jun |
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| Affiliation: | College of Foodstuff Science and Technology, Hunan Agricultural University , Changsha, Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fermented meat product Lactic acid bacteria Separation |
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