| 响应面法优化酶法提取鳄鱼油工艺研究 |
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| 引用本文： | 董合磊,吴颖峰,刘 佳,马小宏,肖红梅. 响应面法优化酶法提取鳄鱼油工艺研究[J]. 中国油脂, 2019, 44(10): 13-17 |
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| 作者姓名： | 董合磊 吴颖峰 刘 佳 马小宏 肖红梅 |
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| 作者单位： | 1.南京农业大学 食品科技学院，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，南京 210095；2.如皋市海宏皮革制品有限公司，江苏 如皋 226500 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目（CX173038） |
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| 摘 要： | 以鳄鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验和响应面法对酶法提取鳄鱼油工艺进行优化,并对鳄鱼油的理化性质和脂肪酸组成进行分析。结果表明:最佳酶法提取鳄鱼油工艺条件为中性蛋白酶添加量0. 3%、提取时间3 h、料液比1∶0. 45、提取温度54℃,在此条件下鳄鱼油提取率达到87. 42%;鳄鱼油质量达到SC/T 3502—2016一级粗鱼油的标准;鳄鱼油中共检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为40. 96%,不饱和脂肪酸含量为58. 57%,EPA与DHA总量为2. 42%。
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| 关 键 词： | 鳄鱼油；酶法提取；理化性质；脂肪酸组成 |
Optimization of enzymatic extraction of crocodile oil by response surface methodology |
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| DONG Helei,WU Yingfeng,LIU Ji,MA Xiaohong,XIAO Hongmei. Optimization of enzymatic extraction of crocodile oil by response surface methodology[J]. China Oils and Fats, 2019, 44(10): 13-17 |
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| Authors: | DONG Helei WU Yingfeng LIU Ji MA Xiaohong XIAO Hongmei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crocodile oil enzymatic extraction physicochemical property fatty acid composition |
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