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| 山东菜 | |
| 引用本文： | 祥捷.山东菜[J].中国食品,1980(11). |
| 作者姓名： | 祥捷 |
| 摘 要： | 山东风味菜肴是北方菜之代表,总的特点是朴实浑厚,以清、香、鲜、嫩、脆而著称。它包括两个流派:一个是济南菜,另一个是胶东菜。济南菜善用清汤,原汁原味—烹调方法讲求爆、扒。胶东菜擅长山珍海鲜,讲求烹制。山东名菜有:醋椒鱼、清烹虾仁、鸡心扒菜心、扒熊掌、糟煎尤鱼、盐爆尤鱼卷、分萝︵丝鲫鱼等。山东菜@祥捷 |
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