| 机制黄酒酿造生产过程中氨基酸变化研究 |
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| 引用本文： | 张辉,袁军川,毛严根,叶敏. 机制黄酒酿造生产过程中氨基酸变化研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 张辉 袁军川 毛严根 叶敏 |
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| 作者单位： | 上海金枫酿酒有限公司,上海,201501 |
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| 摘 要： | 对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样,采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析,对黄酒酿造过程中的游离氨基酸进行检测,揭示出黄酒酒母培养中氨基酸含量是影响黄酒酒母培养的重要因素之一,找出了黄酒酿造过程中游离氨基酸的变化趋势及规律,并对不同麦曲酿造黄酒氨基酸含量进行了比较.
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| 关 键 词： | 黄酒 氨基酸 酒母 发酵过程 |
Research on the Change of Amino Acid Content in Mechanized Production of Yellow Rice Wine |
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| ZHANG Hui,YUAN Jun-chuan,MAO Yan-geng,YE Min. Research on the Change of Amino Acid Content in Mechanized Production of Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(2) |
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| Authors: | ZHANG Hui YUAN Jun-chuan MAO Yan-geng YE Min |
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