| 鱼香味专用调味酱工艺试验 |
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| 引用本文： | 马汉军,宋照军,刘玺,杨国堂,孙科祥.鱼香味专用调味酱工艺试验[J].食品工业,2005(5). |
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| 作者姓名： | 马汉军 宋照军 刘玺 杨国堂 孙科祥 |
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| 作者单位： | 河南科技学院 (河南新乡453003) |
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| 摘 要： | 对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究。结果表明产品的最佳配方为:盐2％、泡红辣椒10％、豆瓣酱10％、醋14％、糖21％、葱11％、姜3％、蒜11％、色拉油18％、山梨酸钾0．5g／kg、茶多酚0．1g／kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸水杀菌10min;然后在37℃下5d保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格。
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| 关 键 词： | 鱼香味 专用调味酱 工艺 |
Study on special fish's flavor sauce technology |
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| Ma Han-jun et. al.Study on special fish''''s flavor sauce technology[J].The Food Industry,2005(5). |
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| Authors: | Ma Han-jun et al |
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| Affiliation: | Ma Han-jun et. al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish's flavor special sauce technology |
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