| 基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用 |
| |
| 引用本文： | 焦文娟,黄华丹,叶铠雯,刘琳,费永涛,张业辉,赵甜甜,刘伟峰,陈帅,周芳,张友胜.基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用[J].现代食品科技,2023,39(11):127-134. |
| |
| 作者姓名： | 焦文娟 黄华丹 叶铠雯 刘琳 费永涛 张业辉 赵甜甜 刘伟峰 陈帅 周芳 张友胜 |
| |
| 作者单位： | （1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（2.岭南现代农业科学与技术广东省实验室，广东广州 510642）;（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）
（3.仲恺农业工程学院轻工与食品学院，广东广州 510225） |
| |
| 基金项目： | 岭南现代农业科学与技术广东省实验室科研项目（NZ2021033）；广东省重点研发计划项目（2021B0202060001）；广州市农村科技特派员项目（20212100065）；广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（2022KJ117）；广东省农业科学院水产中心项目（XT202303）；2022年乡村振兴战略专项（第四批）资助（预制菜）项目；2020年青年导师制项目（R2020QD-041） |
| |
| 摘 要： | 该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质，蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂，制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示。通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究，表明没食子酸的加入使花色苷在不同pH值条件下呈现的色调更丰富；加入花色苷和没食子酸之后，没有新的峰产生，说明与成膜基质的相容性很好；复合膜的断裂伸长率在 1 000%~1 200%之间，抗拉强度和厚度适中；相比花色苷膜，复合膜的ΔE值显著增大（P＜0.05）；添加少量的没食子酸能够使膜的横截面相对光滑（花色苷:没食子酸m/m=1:0.3和1:0.5）。将指示膜用于基围虾的鲜度指示，24~48 h内，基围虾腐败变质，总挥发性盐基氮含量逐渐升高，指示膜ΔE的变化呈现显著性差异（P＜0.05），但添加没食子酸的复合膜颜色由灰色变为黄色，更易被肉眼识别。因此，花色苷与没食子酸复合膜可以实现基围虾腐败的智能指示，该研究为开展不同水产品鲜度指示膜的研究提供参考。
|
| 关 键 词： | 鲜度指示膜 花色苷 没食子酸 基围虾 |
| 收稿时间： | 2022/12/9 0:00:00 |
Preparation of a Gallic Acid-anthocyanin Indicator Film and Its Application for Assessing Freshness of Metapenaeus ensis |
| |
| JIAO Wenjuan,HUANG Huadan,YE Kaiwen,LIU Lin,FEI Yongtao,ZHANG Yehui,ZHAO Tiantian,LIU Weifeng,CHEN Shuai,ZHOU Fang,ZHANG Yousheng.Preparation of a Gallic Acid-anthocyanin Indicator Film and Its Application for Assessing Freshness of Metapenaeus ensis[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(11):127-134. |
| |
| Authors: | JIAO Wenjuan HUANG Huadan YE Kaiwen LIU Lin FEI Yongtao ZHANG Yehui ZHAO Tiantian LIU Weifeng CHEN Shuai ZHOU Fang ZHANG Yousheng |
| |
| Affiliation: | (1.Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou, 510610, China)
(2.Guangdong Laboratory for Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510642, China);(1.Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou, 510610, China)
(3.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou, 510225, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | freshness indicator film anthocyanin gallic acid Metapenaeus ensis |
|
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
