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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
压差式膨化加工对豆渣可溶性膳食纤维的影响
作者姓名:
纪绪前
陈野
高辰
侯强
作者单位:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金项目:
天津市科技支撑计划重点项目(10ZCKFN01900)
摘 要:
以豆渣为原料,通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善其物性.结果表明:物料水分83%、膨化温度70,℃、处理时间90,min时,豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3.9%增加至18.2%.豆渣膨化前后的物性实验表明:膨化豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原料豆渣相比分别提高43.5%、37.0%和30.8%.豆渣的差示扫描量热(DSC)分析结果表明,膨化豆渣在200,℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察膨化豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的降解.
关 键 词:
豆渣
压差式膨化
可溶性膳食纤维
物性
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