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| 气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立 | |
| 作者单位： | ;1.武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0~20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明:根据5℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.3442(1g(CFU/g))。Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长。绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好。验证一级模型的预测效果,准确因子(A_1)、偏差因子(B_1)均在1左右,模型拟合效果较好。用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系。在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证。 |
| 关 键 词： | 鸭肉 气调 假单胞菌 预测 模型 |
Establishment of Predictive Model for the Growth ofPseudomonas spp. in Modified Atmosphere Packaged Duck Breast Meat |
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