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| 烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响 | |
| 作者单位： | ;1.合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室;2.安徽国家粮食质量监测中心;3.安徽省粮油产品质量检测站;4.安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 摘 要： | 采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05%~1.0%)对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响。结果表明:12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 ng/g,其中萘(naphthalene,NA)含量最多,达到302.14 ng/g。添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低(P<0.01),并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势。在添加烟熏液质量分数为1%时,多环芳烃的总量由对照组355.76 ng/g降低到12.17 ng/g,其中苊(acenaphthene,AC)、苯并k]荧蒽(benzo(k)fluoranthene,Bk FA)和苯并a]芘(benzo(a)pyrene,Ba P)甚至检测不到。因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关。 |
| 关 键 词： | 烟熏液 高效液相色谱法 多环芳烃 抗氧化性 |
Effect of Liquid Smoke on the Contents of Twelve Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Stewed Beef |
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