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| 叙府糟蛋加工技术 | |
| 引用本文： | 朱曜.叙府糟蛋加工技术[J].肉类研究,1991,5(1):27. |
| 作者姓名： | 朱曜 |
| 作者单位： | 四川进出口商品检验局； |
| 摘 要： | <正>糟蛋是我国民间鸭蛋制品之一,以四川宜宾生产的叙府糟蛋最著名,相传已有一百多年历史.清朝同治年间,叙府(现今的宜宾市)有一位大夫每年要蒸制窖酒(当地叫醪糟酒),习惯放进几个鸭蛋,以延长窖酒的存放时间.后来发现经过窖酒浸泡过的鸭蛋,蛋壳软化,蛋白蛋黄色泽美观,味道鲜美,风味别具一格.其工艺经过不断改进,特别是解放以来,在加工技艺上又作了总结提高,使糟蛋加工更加科学化,并且在加工工艺和产品质量方面制订了叙府糟蛋企业标准.现在叙府糟蛋已进行批量生产,年产30余万枚,除畅销全国,还远销到港澳、日本、东南亚等地. |
| 关 键 词： | 企业标准 产品质量 醪糟酒 四川宜宾 批量生产 同治年间 加工工艺 加工技术 蒸制 存放时间 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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