手工雪茄加工过程中细菌群落多样性与游离氨基酸含量的相关性分析

为揭示手工雪茄加工过程中微生物群落多样性与游离氨基酸含量的关系，分别选取外裹茄衣、水分平衡、烟支冷冻、烟支养护、烟支包装等加工环节完成后的手工雪茄样品，采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析细菌群落多样性，同时采用离子色谱-积分脉冲安培法测定18种游离氨基酸含量（质量分数），并进行Spearman相关性分析。结果表明：手工雪茄加工过程中，(1)细菌群落丰富度及多样性整体呈下降趋势，且水分平衡环节对该趋势的影响较为明显；(2)优势菌门为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和放线菌门（Actinobacteriota），平均相对丰度分别为51.75%、35.80%和10.38%；优势菌属为不动杆菌属（Acinetobacter）、海洋芽胞杆菌属（Oceanobacillus）、芽胞杆菌属（Bacillus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）和克雷伯氏菌属（Klebsiella），平均相对丰度分别为12.40%、9.96%、8.48%、8.27%和4.21%；(3)9个细菌属类群相对丰度变化显著，分别为赖氨酸芽胞杆菌属（Lysini...