物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展 |
| |
作者姓名: | 张楚佳 窦博鑫 高嫚 张智 刘颖 贾健辉 张娜 |
| |
作者单位: | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院;2. 北大荒米业集团有限公司;3. 牡丹江师范学院生命科学与技术学院 |
| |
基金项目: | 国家自然科学基金面上项目(32072258);;国家重点研发计划(2021YFD2100902-3); |
| |
摘 要: | 抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益。回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用。本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响,并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望,以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考,促进物理法制备抗性淀粉的实际应用。
|
关 键 词: | RS3型抗性淀粉 物理法 性质 结构 |
|
|