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| 含硒养麦酱油生产工艺初探 | |
| 作者姓名： | 杨政水 张伊 |
| 作者单位： | 贵州省铜仁农校加工专业(杨政水)，贵州省铜仁市生物酱油厂!554300(张伊) |
| 摘 要： | 前言本文介绍了以荞麦代替小麦作淀粉质原料，以大蒜为防腐剂，生产含硒荞麦酱油的方法。并对酱醅在发酵过程中PH值和氨基酸态氮的变化情况进行了初步探讨。荞麦比其它谷物具有更高的营养价值，动物试验表明养麦蛋白质堪与大豆蛋白质匹敌。在养麦甘皮层里，除含蛋白质外，还含有大量的维生素B；、BZ以及维生亲人据资料介绍，脱壳养麦粒每百克中含蛋白质9．7克、脂肪2．5克、糖质73．1克、灰分1．4克、钙12毫克、磷260毫克、铁1．6毫克、VB；0．42毫克、VBZ010毫克、烟酸4．3毫克；另外养麦里还含有着类芦丁、水杨酸、硒等保健成分。1973… |
| 关 键 词： | 酱油 含硒荞麦酱油 工艺 |
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