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| 食品成分加热变化及影响 | |
| 引用本文： | 黄刚平.食品成分加热变化及影响[J].四川烹饪高等专科学校学报,2003(3):39-39. |
| 作者姓名： | 黄刚平 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 在烹饪中,原料制熟可通过加热或不加热的方式进行,而加热是最常用和最方便的方法。加热能使食品成分很容易地发生各种理化变化,而且,只要加热得当,就能使食品成分在安全性、营养价值、感观质量等三个方面均达到理想的效果。下表即是一般食品成分加热变化的情况。 从下表可看出,食品加热变化的结果并非都能在安全性、营养价值 |
| 关 键 词： | 食品成分 加热变化 烹饪 原料 安全性 |
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