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| 威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化 | |
| 引用本文： | 陈芳,张晓旭,杨晓,刘翠平,杨丽丽,高尚文,李景明,.威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化[J].中国食品学报,2010,10(6):187-192. |
| 作者姓名： | 陈芳 张晓旭 杨晓 刘翠平 杨丽丽 高尚文 李景明 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,北京,100083 2. 北京龙徽酿酒有限公司,北京,100039 3. 辽宁省桓仁满族自治县气象局,辽宁本溪,117200 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
| 摘 要： | 目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分——萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础。方法:采用HS-SPME-GC/MS对成熟及后熟阶段威代尔葡萄果实中游离态萜烯类香气成分进行提取、定性和定量分析。结果:共检测到8种萜烯类香气成分,定量分析结果表明,在花后120～150 d之间,游离态萜烯类香气成分的含量变化显著,大多数萜烯类香气成分在达到最高含量后,伴随气温的下降而急剧下降。结论:采用HS-SPME-GC/MS有效实现了威代尔葡萄样品中游离态萜烯类化合物的提取与检测,8种游离态萜烯类香气成分在果实成熟期得到最大程度的积累,而后熟期其含量普遍下降,这与产地气温的降低有一定的关联。 |
| 关 键 词： | 成代尔葡萄 成熟 后熟 游离态萜烯类化合物 |
The Changes of Free Terpenoid Compounds in Vidal Grape During the Ripening and Post-Ripening Stages |
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| Chen Fang,Zhang Xiaoxu,Yang Xiao,Liu Cuiping,Yang Lili,Gao Shangwen,Li Jingming.The Changes of Free Terpenoid Compounds in Vidal Grape During the Ripening and Post-Ripening Stages[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(6):187-192. | |
| Authors: | Chen Fang Zhang Xiaoxu Yang Xiao Liu Cuiping Yang Lili Gao Shangwen Li Jingming |
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