| 超声波低温浸提白茶的研究 |
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| 引用本文： | 安凤平,刘燕,宋洪波,. 超声波低温浸提白茶的研究[J]. 中国食品学报, 2010, 10(6): 29-35 |
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| 作者姓名： | 安凤平 刘燕 宋洪波 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 摘 要： | 白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分。增加浸提时间、浸提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率,且3种成分的提取速率相当。较高的浸提温度,加剧了浸提茶汤的色泽劣化。影响茶多酚提取率的主次因素依次为超声波功率浸提时间固液比浸提温度。采用四因素二次通用旋转组合设计优化的浸提工艺条件是:浸提时间36.5 min,固液比1:67,浸提温度53℃,超声波功率335 W。在此条件下有效成分的提取率分别为茶多酚93.86%、氨基酸92.68%,咖啡碱93.16%,白茶茶汤色泽好。
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| 关 键 词： | 白茶 超声渡 低温 浸提 |
Study on Low Temperature with Ultrasound Extraction of White Tea |
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| An Fengping,Liu Yan,Song Hongbo. Study on Low Temperature with Ultrasound Extraction of White Tea[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(6): 29-35 |
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| Authors: | An Fengping Liu Yan Song Hongbo |
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