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| 水解后酵同步法提高普通酱油质量的研究 | |
| 引用本文： | 方元祥,刘清荣.水解后酵同步法提高普通酱油质量的研究[J].中国调味品,1988(3). |
| 作者姓名： | 方元祥 刘清荣 |
| 作者单位： | 福建顺昌食品加工厂 (方元祥)，福建顺昌食品加工厂(刘清荣) |
| 摘 要： | 鉴于低盐固态发酵酱油缺乏后酵的生香生酯过程,将部分淀粉原料取出,进行液化、糖化,加入生香酵母发酵,配成稀糖浆发酵盐水,与成曲拌和,保温发酵,周期12天,产品的氨基酸生成率、全氮利用率、还原糖含量、总酯含量均有显著提高。 |
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