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| 发酵型花生休闲食品的研制 | |
| 引用本文： | 李次力,王金凤,缪铭,任丽. 发酵型花生休闲食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, 0(6): 114-115 |
| 作者姓名： | 李次力 王金凤 缪铭 任丽 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)资助。 |
| 摘 要： | 通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%。 |
| 关 键 词： | 花生 发酵 休闲食品 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0114-02 |
| 修稿时间： | 2004-09-13 |
Development of peanut leisure foods through fermentation |
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