绿豆皮膳食纤维挤出改性工艺优化及其表征

利用响应面法对单螺杆挤出改性绿豆皮膳食纤维工艺进行优化,确定挤出最佳工艺参数。结果表明:在挤出温度141.9℃、水分添加量20.03%、绿豆皮粉粒度120目的条件下,SDF含量为9.27%。影响SDF含量的因素由大到小为绿豆皮粉粒度挤出温度水分添加量。挤出改性处理改变了绿豆皮膳食纤维的表面结构,改性后的绿豆皮膳食纤维孔洞较多,凹凸不平效果更佳明显,且膳食纤维表面积增大。挤出改性处理未破坏SDF分子结构,保护了官能团,这些基团对提高绿豆皮SDF的膨胀力、吸水力以及持水力等都有重要作用。