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| 几种耐高温淀粉酶的酶活影响因素研究 | |
| 作者姓名： | 郑美娟 郭金玲 余华顺 姚鹃 龚大春 |
| 作者单位： | 三峡大学生物与制药学院，湖北宜昌443002；2.安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌443002 |
| 摘 要： | 淀粉酶是食品、发酵行业应用最广泛的酶种之一。从最适温度、最适p H值、保存温度、缓冲溶液p H值等方面对5种不同的耐高温α-淀粉酶酶活的影响进行了研究。结果表明:耐高温α-淀粉酶B的耐酸性最好,在p H4.00~7.50之间,相对酶活为98%~100%;耐高温淀粉酶A的耐高温性最好,在反应温度70℃~100℃之间,相对酶活为100%~121%;耐高温α-淀粉酶A的缓冲溶液稳定性最好,在缓冲溶液p H4.50~7.00之间,酶活维持在91%~100%;耐高温α-淀粉酶E温度稳定性质最好,在储存温度30℃~60℃之间,相对酶活为98%~100%。为淀粉酶的选择奠定基础。 |
| 关 键 词： | 耐高温α-淀粉酶；酶活；影响因素 |
| 收稿时间： | 2015-08-25 |
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