| 冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论 |
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| 引用本文： | 梁万礼,邹恩坤. 冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论[J]. 粮食与食品工业, 2015, 22(2): 22-25 |
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| 作者姓名： | 梁万礼 邹恩坤 |
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| 作者单位： | 无锡中粮工程科技有限公司 无锡214035 |
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| 摘 要： | 冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等。
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| 关 键 词： | 冷冻面团 冷冻 酵母菌 解冻 |
Discussion on key technology of bread production by frozen dough method |
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| Liang Wanli,Zou Enkun. Discussion on key technology of bread production by frozen dough method[J]. Cereal and Food Industry, 2015, 22(2): 22-25 |
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| Authors: | Liang Wanli Zou Enkun |
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| Affiliation: | Liang Wanli;Zou Enkun;Wuxi COFCO Engineering & Technology Co.,Ltd.; |
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