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| 短时热处理对低温逆境下黄瓜不同部位的冷害及活性氧代谢影响 | |
| 作者姓名： | 赵昱瑄 张敏 姜雪 胡均如 李佳乐 盖晓阳 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学);3. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31371526)； |
| 摘 要： | 为了研究短时热处理对黄瓜果实不同部位冷害及活性氧代谢的影响,分别对黄瓜果实的头部(花萼端)、中部、尾部(果梗端) 3个部位的冷害指数、硬度、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、电解质渗透率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、H2O2含量和超氧阴离子自由基O2-·进行测定。结果表明:与对照相比,热处理能诱导黄瓜果实抗冷性,抑制黄瓜果实硬度下降,提高活性氧清除酶的活性,抑制细胞膜渗透率和MDA含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率,保持果实较好的品质。黄瓜果实的冷害在头部最初出现,然后是中部和尾部,热处理组黄瓜尾部显著延缓冷藏期间POD、CAT、APX和SOD活性的下降,抑制了H2O2... |
| 关 键 词： | 黄瓜果实 冷害 不同部位 渗透调节 活性氧 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
