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| 基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟 | |
| 作者单位： | ;1.广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室;2.广东海洋大学机械与动力工程学院 |
| 摘 要： | 为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.05、0.06、0.07 MPa)对罗非鱼片干燥过程的影响,采用3种经典薄层干燥模型和Weibull函数对其干燥曲线进行非线性拟合分析。结果表明:干燥时间对干燥条件的依赖性很大,随着鱼片厚度(T)、微波功率(W)和真空度(V)的改变而变化;Weibull模型拟合优度较好;基于Weibull函数计算求得估算有效水分扩散系数(D_(cal))在1.187 7×10~(-6)～2.052 1×10~(-6) m~2/s范围内随着微波功率(W)与真空度(V)的增加而增大;几何参数R_g与厚度(T)、微波功率(W)及真空度(V)呈负相关;在实验范围内根据Arrhenius方程计算出干燥活化能为0.92 W/g,干燥较易实现。该研究可为真空微波干燥罗非鱼片工艺条件的完善和Weibull函数在罗非鱼片真空微波干燥技术的运用提供参考。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 动力学模型 超声波渗透预处理 真空微波干燥 Weibull函数 |
Simulation of vacuum microwave drying of Tilapia fillets by ultrasonic penetration based on Weibull function |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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