杨桃果酒发酵工艺

以杨桃为主要原料,旨在研究并优化杨桃果酒的发酵工艺。选取接种量、发酵时间、初始糖度、pH、发酵温度等指标进行单因素试验,同时采用正交试验对杨桃果酒的发酵工艺进行进一步的优化研究。结果表明:杨桃果酒的最佳发酵条件为接种量4%、发酵时间11 d、初始糖度为24%、pH 3.7、发酵温度22℃。该发酵工艺条件下酿造出来的杨桃果酒感官评分最佳,以期对杨桃的深加工提供新思路。