食物中游离态二价铁及游离态三价铁的测定 |
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引用本文: | 林君英,计时华.食物中游离态二价铁及游离态三价铁的测定[J].广东微量元素科学,1996,3(8):29-33. |
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作者姓名: | 林君英 计时华 |
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作者单位: | 浙江医科大学卫生化学教研组 |
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摘 要: | 人体必需的微量元素铁的生物有效性与铁的离子价态有关。为了解食物中游离态二价铁与游离态三价铁的含量,及其在总铁中的比例,用去离子水提取食物中的游离态铁,分别用邻菲啉-氟化铵体系和硫氰酸钾体系分光光度法测定游离态二价铁与三价铁离子,结果发现动物性食物中游离态二价铁离子明显高于游离态三价铁离子,而植物性食物却相反。紫菜中游离态二价铁离子的含量是传统观念中补铁食物菠菜的25倍、猪肝的14倍,是较为理想的补铁食物。各种食物的游离态Fe2+与Fe3+之和,约占总铁的7%~93%,说明除了游离态的Fe2+和Fe3+外,尚有其他形态的铁存在,并且动物性食物较多。
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关 键 词: | 游离态铁 食品 铁离子 测定 |
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