| 超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较 |
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| 引用本文： | 陈昌琳,李诚,付刚,赖利,陈茂林,肖岚,杨勇,何利,胡滨.超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较[J].食品工业科技,2015(2):217-221,226. |
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| 作者姓名： | 陈昌琳 李诚 付刚 赖利 陈茂林 肖岚 杨勇 何利 胡滨 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 采用超声波辅助风味蛋白酶酶解制备猪肩胛骨降血压肽并与常规酶解(未经超声处理的酶解)所得酶解液做比较。以酶解液的血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为主要指标,考察超声功率、超声时间、超声温度、超声工作间隙、超声后酶解时间对酶解液ACE抑制率的影响,并在此基础上进行响应面优化实验。通过实验,获得的最佳超声条件为:超声时间25min,超声功率717W,超声温度40℃,超声工作间隙比1∶1.5(s/s),酶解时间3h,在该条件下,得到的酶解液ACE抑制率理论值为75.29%。此条件下制备出ACE抑制率为75.58%的猪肩胛骨降血压肽,比常规酶解提高了10.27%。半数抑制浓度(IC50)值下降32.8%,酶解时间缩短1.5h。
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| 关 键 词： | 超声波 酶解 降血压肽 猪肩胛骨 |
Preparation of ACE-inhibitory peptides from pig scapula protein by enzymatic with ultrasonic pretreatment and comparison of enzymatic effect |
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| CHEN Chang-lin;LI Cheng;FU Gang;LAI Li;CHEN Mao-lin;XIAO Lan;YANG Yong;HE Li;HU Bin.Preparation of ACE-inhibitory peptides from pig scapula protein by enzymatic with ultrasonic pretreatment and comparison of enzymatic effect[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):217-221,226. |
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| Authors: | CHEN Chang-lin;LI Cheng;FU Gang;LAI Li;CHEN Mao-lin;XIAO Lan;YANG Yong;HE Li;HU Bin |
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| Affiliation: | CHEN Chang-lin;LI Cheng;FU Gang;LAI Li;CHEN Mao-lin;XIAO Lan;YANG Yong;HE Li;HU Bin;College of Food,Sichuan Agriculture University; |
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