| 贺兰山东麓新红葡萄酒颜色品质综合评价与相关性分析 |
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| 引用本文： | 葛谦,吴明,赵子丹,牛艳,吴燕,苟春林,张锋锋,陈翔.贺兰山东麓新红葡萄酒颜色品质综合评价与相关性分析[J].中国酿造,2018(12). |
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| 作者姓名： | 葛谦 吴明 赵子丹 牛艳 吴燕 苟春林 张锋锋 陈翔 |
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| 作者单位： | 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所;宁夏回族自治区食品检测中心;上海长海医院神经内科;;甘肃农业大学食品科学与工...;中国农业大学食品科学与营...;天津市花苗木工程有限公司...;山西焦煤集团有限责任公司...;华南农业大学;广东出入境...;宁夏农产品质量标准与检测...;山东省荣成市人民医院;;山东省济南市章丘区第五中...;内江职业技术学院; |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法测定葡萄酒中6种花色苷组分及含量。结果表明,葡萄酒颜色感官得分与花翠素(Dp)、花色苷总含量(ACY)呈极显著正相关(P0.01),与3'甲基花翠素(Pt)、3'5'-二甲基花翠素(Mv)、总色素(WCA)呈显著正相关(P0.05),与花葵素(Pg)、花青素(Cy)、3'甲基花青素(Pn)不相关(P0.05)。通过主成分分析,将15个颜色参数简化为3种主成分,第一主成分是由Dp、Cy、3'甲基花翠素(Pt)、Pg、Mv、颜色感官评分(S.V)、红/绿色分量(a*)、饱和度(c*)、聚合色素(PPC)、总色素(WCA)、葡萄酒颜色(WC)11个相关程度较高的变量所构成,第二主成分是由蓝/黄色分量(b*)和色调(H*)构成,第三主成分是由Pn和L*构成,累积贡献率达78.72%,并得到3个主成分和15种颜色参数的线性组合关系。
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