| 鲜食水稻蛋白质提取工艺优化及结构分析 |
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| 引用本文： | 周义,张新宇,李丹,张东杰,宋雪健,李超楠,曲鹏宇.鲜食水稻蛋白质提取工艺优化及结构分析[J].中国食品添加剂,2018(9). |
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| 作者姓名： | 周义 张新宇 李丹 张东杰 宋雪健 李超楠 曲鹏宇 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;东北农业大学食品学院;河北农业大学食品科技学院...;重庆市璧山区农业技术推广...;辽宁省东港市农产品质量监...;宾县宾西镇农技站;;烟台市种子管理站;莱州市...;云南省农业科学院经济作物...;云南省保山市隆阳区种子管...;广东省惠州市惠城区农业技...;江苏省农业科学院粮食作物...;山东省农业科学院生物技术... |
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| 摘 要： | 为促进稻米深加工的进程,分别对乳熟(前、中、后)期、蜡熟期、完熟期五个不同时期鲜食水稻进行蛋白质含量的测定,以蛋白质含量最高的乳熟中期为实验原料,进行鲜食水稻蛋白质提取工艺的优化。本实验通过单因素实验考察了液料比、pH、提取温度及提取时间对鲜食水稻蛋白质提取率的影响,并用响应面法优化了鲜食水稻的提取工艺。结果表明,蛋白质最佳提取工艺为:液料比8∶1、pH 9、提取温度52℃、提取时间118min,在此条件下,提取率的理论最大值为69.51%,实验验证值为69.82%,得到的鲜食水稻蛋白质提取工艺参数准确可靠,经红外测得鲜食水稻蛋白质与其他大米蛋白质结构基本一致,为鲜食水稻的进一步应用提供一定技术参考。
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