| 低温处理提高自发气调包装墨茄的贮藏品质 |
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| 引用本文： | 陈晴,王祖莲,李焕秀,高佳,朱永清,罗芳耀,唐月明. 低温处理提高自发气调包装墨茄的贮藏品质[J]. 现代食品科技, 2020, 36(9): 134-141. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0204 |
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| 作者姓名： | 陈晴 王祖莲 李焕秀 高佳 朱永清 罗芳耀 唐月明 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;四川农业大学园艺学院,四川成都611130,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;四川农业大学园艺学院,四川成都611130,四川农业大学园艺学院,四川成都611130,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室,四川成都610066,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室,四川成都610066,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目（2018NZ0001；20ZDYF1649） |
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| 摘 要： | 以“黑冠”墨茄为试验材料，研究了4种贮藏温度（6、8、10、12 ℃）对茄子自发气调包装（MAP）后包装袋内气体成分、茄子贮藏品质和冷害发生的影响，定期测定了贮藏期内各处理包装袋内O2和CO2含量、果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、外观指数、腐烂指数、冷害指数、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和多酚氧化酶（PPO）活性的变化情况。结果表明：6 ℃下的墨茄在10 d时出现严重冷害症状，冷害指数高达50.00；8 ℃下的墨茄在20 d时出现严重冷害症状，冷害指数为47.50，且这2个处理在贮藏后期随着冷害加重，包装袋内O2和CO2含量波动大，果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、CAT和PPO活性大幅度降低，POD活性快速升高，6 ℃下的墨茄品质劣变最严重，在20 d时外观指数降至37.22，腐烂指数和冷害指数分别为42.50和52.50。而12 ℃下MAP贮藏墨茄商品性最好，果肉色泽参数L*值和Hue值以及果实硬度都显著高于6 ℃和8 ℃（p<0.05），并能维持POD、CAT和PPO酶活性相对平缓变化，且不易发生冷害。
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| 关 键 词： | 温度 茄子 品质 冷害 |
| 收稿时间： | 2020-03-04 |
Improving the Storage Quality of Eggplant Stored with Modified Atmosphere Packaging by Low Temperature Treatment |
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| CHEN Qing,WANG Zu-lian,LI Huan-xiu,GAO Jia,ZHU Yong-qing,LUO Fang-yao,TANG Yue-ming. Improving the Storage Quality of Eggplant Stored with Modified Atmosphere Packaging by Low Temperature Treatment[J]. Modern Food Science & Technology, 2020, 36(9): 134-141. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0204 |
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| Authors: | CHEN Qing WANG Zu-lian LI Huan-xiu GAO Jia ZHU Yong-qing LUO Fang-yao TANG Yue-ming |
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| Affiliation: | (1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China) (2.College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China);(1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China)(3.Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (Southwest Region), Chengdu 610066, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature eggplant quality chilling injury |
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