| 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展 |
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| 引用本文： | 李灿鹏,陈德义,赵逸云,青木孝良.食品蛋白质磷酸化改性的研究进展[J].食品科学,2009,30(11):252-255. |
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| 作者姓名： | 李灿鹏 陈德义 赵逸云 青木孝良 |
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| 作者单位： | 1. 云南大学化学科学与工程学院
2. 日本鹿儿岛大学农学研究科 |
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| 基金项目： | 日本文部省科学省基金项目(14560226；17580238)；云南省自然科学基金基项目(2007C155M)；
云南大学人才引进基金项目 |
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| 摘 要： | 综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响，并对今后该领域的研究前景提出了展望。
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| 关 键 词： | 食品蛋白质 磷酸化 功能特性 |
| 收稿时间： | 2008-10-17 |
Research Progress on Phosphorylation Modification of Food Protein |
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| LI Can-peng,CHEN De-yi,ZHAO Yi-yun,AOKI Takayoshi.Research Progress on Phosphorylation Modification of Food Protein[J].Food Science,2009,30(11):252-255. |
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| Authors: | LI Can-peng CHEN De-yi ZHAO Yi-yun AOKI Takayoshi |
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| Affiliation: | (1. Department of Food and Pharmacy Engineering, School of Chemistry Science and Technology, Yunnan University, Kunming
650091, China；2. Faculty of Agricultural Sciences, Kagoshima University, Kagoshima 890-0065, Japan ) |
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| Abstract: | This paper reviewed phosphorylation methods, reaction mechanisms and the effects on functional properties of food protein, and analyzed the research prospect in this field. |
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| Keywords: | food protein phosphorylation functional property |
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