| 静态顶空-气相色谱法分析不同年份黄酒中主要香气成分 |
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| 引用本文： | 严冬霞,高红波.静态顶空-气相色谱法分析不同年份黄酒中主要香气成分[J].酿酒科技,2011(7):114-117,120. |
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| 作者姓名： | 严冬霞 高红波 |
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| 作者单位： | 1. 中国绍兴黄酒集团有限公司，浙江,绍兴,312000
2. 中国食品发酵工业研究院，北京,100027 |
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| 摘 要： | 以静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定黄酒中香气物质的影响,确定最佳的分析条件为:平衡温度50℃,平衡时间20 min,样品加入量5 mL,NaCl加入量2 g。该方法在质量浓度范围内有良好的线性关系,且稳定性好、准确度高,采用酒样增量法对黄酒中香气成分进行定量分析。结果表明,乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量随着陈酿时间的增加而提高,而异丁醇、异戊醇含量却与之相反。可以考虑将醇酯比特征作为黄酒酒龄和品质的判断依据之一。
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| 关 键 词： | 静态顶空-气相色谱法 黄酒 香气成分 醇酯比 |
Analysis of Main Flavoring Components of Yellow Rice Wine of Different Age by Static Headspace-Gas Chromatography |
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| YAN Dongxia,GAO Hongbo.Analysis of Main Flavoring Components of Yellow Rice Wine of Different Age by Static Headspace-Gas Chromatography[J].Liquor-making Science & Technology,2011(7):114-117,120. |
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| Authors: | YAN Dongxia GAO Hongbo |
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| Affiliation: | 1.Shaoxing Yellow Rice Wine Group Co.Ltd.,Shaoxing,Zhejiang 312000;2.China National Research Institute of Food & Fermentation Industries,Beijing 100027,China) |
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