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| 鱼油抗氧化问题的研究 | |
| 引用本文： | 龚春晖.鱼油抗氧化问题的研究[J].中国食品添加剂,1999(3):37-39. |
| 作者姓名： | 龚春晖 |
| 作者单位： | 广州市轻工研究所!广州，510075 |
| 摘 要： | 海产鱼油是鱼类加工工业的副产品之一，但早期由于鱼油的抗氧化问题未能解决及其营养价值不明等原因，这一重要油脂资源长期未能得到合理利用，鱼油几乎都用作工业用油，如油漆、皮革等工业，只有少量以鱼肝油用于医药工业。近20年来的营养学及医学的研究表明，海产鱼油中含有大量的n—3型长链多不饱和脂肪酸，其中最重要的是二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA）及少量的亚油酸、亚麻酸等，它们对人体具有特殊的生理功能。DHA主要分布在人体的大脑、视网膜及精子中，而EPA则分布在外周心血管系统，它们对于… |
| 关 键 词： | 鱼油 抗氧化 VE 抗氧化剂 产品质量 |
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