| 大豆分离蛋白膜阻湿性优化及其在微波食品中的应用 |
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| 引用本文： | 崔月婷,郑环宇,高春蕾,韩建春,丁阳月,许慧. 大豆分离蛋白膜阻湿性优化及其在微波食品中的应用[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(9): 48 |
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| 作者姓名： | 崔月婷 郑环宇 高春蕾 韩建春 丁阳月 许慧 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院，黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院，黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院，黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划( 863 计划) 项目( 2013AA102208) |
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| 摘 要： | 本研究通过添加葡萄糖或亚硫酸钠、采用超高压均质及超高压均质联合葡萄糖改性的方法以提高大豆分离蛋白膜的阻湿性。结果表明其膜阻湿性关系为:超高压均质联合葡萄糖改性超高压均质(100MPa)改性添加葡萄糖(0. 1%)改性添加亚硫酸钠(0. 1%)改性。扫描电镜结果表明,经4种改性方法处理后的大豆分离蛋白膜疏松的网状结构变得致密,且其中经超高压均质联合葡萄糖改性后膜的结构最为致密。利用此复合改性大豆分离蛋白对鸡米花进行涂膜处理后,可有效减少水分向外壳的扩散,复热后鸡米花口感更加酥脆。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白膜 阻湿性 超高压均质 葡萄糖 鸡米花 |
| 收稿时间： | 2018-01-10 |
| 修稿时间： | 2018-02-10 |
Optimization of Moisture Resistance Properties of Soybean Protein Isolate Film and Its Application in Microwave Popcorn chicken |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy protein isolate film Moisture resistance properties Ultrahigh pressure homogenization Glucose Popcorn chicken |
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