| 南瓜籽油的微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 杨伊磊,黄晴,廖卢艳. 南瓜籽油的微胶囊化研究[J]. 粮油食品科技, 2015, 23(6): 40-43 |
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| 作者姓名： | 杨伊磊 黄晴 廖卢艳 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128,湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128,湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 |
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| 摘 要： | 采用喷雾干燥法将南瓜籽油进行微胶囊化,通过单因素和正交实验确定最佳的复合壁材配比、芯壁材配比及乳化剂的添加量,得到南瓜籽油微胶囊化的最佳工艺条件。结果表明,南瓜籽油微胶囊制备的最佳条件为阿拉伯胶与麦芽糊精的质量比为1:1、芯材与壁材的质量比为1:5、乳化剂的添加量为3.5%,此时南瓜籽油微胶囊的包埋率为81.05%。
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| 关 键 词： | 南瓜籽油；喷雾干燥；微胶囊；包埋率 |
Microencapsulation of pumpkin seed oil |
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