马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究

用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉，将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中，研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性，结果表明：马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。