| 牡蛎水解蛋白制备及脱腥技术研究 |
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| 引用本文： | 许庆陵,周勇强,战宇,顾彩琴,曾庆祝.牡蛎水解蛋白制备及脱腥技术研究[J].食品研究与开发,2012(10):1-5. |
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| 作者姓名： | 许庆陵 周勇强 战宇 顾彩琴 曾庆祝 |
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| 作者单位： | 广州大学分析测试中心;广州大学化学化工学院 |
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| 基金项目： | 广州市属高校科技计划项目(08C082) |
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| 摘 要： | 利用Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白,并采用活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液进行脱腥。研究表明,Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白的最佳酶解条件为:酶用量13.34 mkat/L,水解温度65℃,pH 8.0,水解时间2.5 h,此条件下牡蛎蛋白的水解度为40.38%;活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液腥味脱去均有一定效果,同比采用美拉德反应对酶解液脱星效果更好,以葡萄糖作为美拉德反应还原糖,其脱腥的最佳条件为:添加量3.0%,反应温度100℃,反应时间30 min。
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| 关 键 词： | 牡蛎 酶解 水解蛋白 脱腥 |
Research on Preparation and Deodorization Technology of Hydrolysis Protein from Oyster Meat |
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| XU Qing-ling,ZHOU Yong-qiang,ZHAN Yu,Gu Cai-qing,ZENG Qing-zhu.Research on Preparation and Deodorization Technology of Hydrolysis Protein from Oyster Meat[J].Food Research and Developent,2012(10):1-5. |
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| Authors: | XU Qing-ling ZHOU Yong-qiang ZHAN Yu Gu Cai-qing ZENG Qing-zhu |
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| Affiliation: | 1.Analysis and Test Center,Guangzhou University,Guangzhou 510006,Guangdong,China;2.School of Chemistry & Chemical Engineering,Guangzhou University,Guangzhou 510006,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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