| 沙棘果醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 牛广财,朱丹,魏文毅,王欣,王鹤霖,杨建. 沙棘果醋饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2012, 33(23): 226-228,233 |
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| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 魏文毅 王欣 王鹤霖 杨建 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省博士后科研启动资助项目(LBH-Q10027);黑龙江省农垦总局科研项目 |
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| 摘 要： | 以沙棘汁为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋，再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素，以感官评分为考察指标，研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为：沙棘原醋8mL，沙棘果汁15mL，蜂蜜3g，蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后，在100℃下杀菌5rain。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽，酸甜适口，具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。
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| 关 键 词： | 沙棘 果醋饮料 正交实验 配方 加工工艺 |
Preparation of sea buckthorn vinegar beverage |
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| NIU Guang-cai,ZHU Dan,WEI Wen-yi,WANG Xin,WANG He-lin,YANG Jian. Preparation of sea buckthorn vinegar beverage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(23): 226-228,233 |
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| Authors: | NIU Guang-cai ZHU Dan WEI Wen-yi WANG Xin WANG He-lin YANG Jian |
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| Affiliation: | 1 (1. College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 2. College of Life Science and Technology,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea buckthorn vinegar beverage orthogonal experiment formula processing technology |
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